As Filhós de Abóbora, também conhecidas como velhoses, são uma iguaria típica da zona de Coimbra que encanta paladares em toda a época natalina. Esta receita combina tradição, simplicidade e um sabor irresistível, perfeito para partilhar com a família e amigos. Hoje, vamos explorar o passo a passo dessa delícia que promete trazer um pedacinho da cultura portuguesa para a sua mesa.
História e Tradição
As Filhós de Abóbora têm raízes profundas na gastronomia tradicional portuguesa, especialmente na região de Coimbra. Essa sobremesa, muitas vezes associada ao Natal, destaca-se pelo uso da abóbora-menina, que confere uma textura macia e um sabor levemente adocicado. A combinação do açúcar e da canela na finalização transforma esta receita simples em uma explosão de sabores.
A preparação dessas filhós é um verdadeiro ritual, que exige paciência e carinho, mas o resultado compensa cada minuto dedicado.
Ingredientes
Para preparar aproximadamente 15 porções dessa receita tradicional, você precisará de:
- 1400g de abóbora-menina (peso após cozida, escorrida e espremida)
- 600g de farinha de trigo fina
- 4 ovos inteiros
- 10g de fermento de padeiro
- 0,5g de sal (uma pitada)
- Açúcar e canela para polvilhar
- Óleo ou azeite para fritar
Dica: Certifique-se de escolher uma abóbora fresca e de boa qualidade para realçar o sabor da receita.
Modo de Preparo
1. Preparação da Abóbora
O primeiro passo é cozinhar a abóbora. Depois de cozida, escorra-a completamente utilizando um passador. Para melhores resultados, deixe a abóbora escorrendo de um dia para o outro, garantindo que todo o excesso de água seja eliminado. Caso prefira agilizar o processo, esprema-a bem em um pano até que fique seca.
2. Mistura da Massa
Esmague a abóbora escorrida com as mãos até obter uma consistência uniforme. Em seguida, adicione o fermento, o sal, os ovos e a farinha. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
3. Levedação
Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a levedar em um local morno por cerca de 10 horas. Este tempo é essencial para que a massa ganhe leveza e sabor. Lembre-se de que o tempo pode variar dependendo da temperatura ambiente, então certifique-se de observar o crescimento da massa.
4. Modelagem e Fritura
Aqueça o óleo ou azeite em um tacho fundo. Enquanto isso, modele pequenas bolinhas de massa, com tamanho aproximado de uma noz. Com o óleo quente, frite as bolinhas até que fiquem douradas e crocantes por fora.
Dica: Mantenha o óleo em temperatura média para garantir que as filhós cozinhem por igual, sem queimar.
5. Finalização
Após a fritura, escorra as filhós em papel toalha para remover o excesso de óleo. Polvilhe generosamente com açúcar e canela, criando uma cobertura aromática e irresistível.
Dicas para o Sucesso
- Atenção ao fermento: Certifique-se de que o fermento está ativo para garantir que a massa cresça bem.
- Secagem da abóbora: Este é um passo crucial para evitar que a massa fique úmida demais, o que dificultaria a fritura.
- Temperatura do óleo: O óleo deve estar quente, mas não em excesso, para evitar que as filhós queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
Tempo de Preparo
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo de descanso (levedação): 10 horas
- Tempo total: 10 horas e 20 minutos
Porções
Esta receita rende aproximadamente 15 porções, sendo ideal para compartilhar em ocasiões especiais ou para uma tarde aconchegante com café ou chá.
Sugestões de Servir
As Filhós de Abóbora podem ser servidas quentes ou à temperatura ambiente. São perfeitas como sobremesa após uma refeição, ou mesmo como um lanche especial. Para um toque extra, sirva com mel ou um pouco mais de canela polvilhada na hora.
Conclusão
As Filhós de Abóbora são muito mais do que uma receita – são uma tradição que une gerações e celebra o espírito da cozinha caseira. Experimente esta versão tradicional de Coimbra e descubra o encanto desta iguaria portuguesa. Certamente, será uma experiência deliciosa e memorável!
E você? Já experimentou ou preparou filhós? Compartilhe a sua experiência nos comentários e inspire outras pessoas a resgatarem essa tradição!